進駐餐廳酒吧，植物肉積極擁抱市場
人造食材可否取悅消費者？
實習楊天悅
繼肯德基、星巴克等頭部洋快餐玩家試水之后，最近一段時間，珍肉、株肉、禮拜零等本土創業品牌的植物肉產品也悄然走進大大小小的餐廳和酒吧，甚至連中餐館里都已經能見到植物肉的身影。從跟風口炒概念到進餐廳、上菜單，過去只聞其聲的植物肉菜品開始擁抱市場、遍地開花。但對于加倍挑剔口感和口胃的中國消費者而言，真的能接納這樣的新食材嗎？
多家餐廳上線植物肉菜品
開在國貿商城三期的許小樹麻辣燙是很多周圍上班族辦理工作餐的食堂店，最近不少食客發明，認識的貨架上悄然多出了植物肉丸，這也吸引很多人前來嘗鮮。固然整體口感上稍微有點松散，不過沒什麼豆腥氣，也算得上有韌性，重要是覺得它對照康健。第一次試吃的市民華小姐說。
注意到，店內別的食材采用稱斤售賣，不論葷素都是399元一斤，珍肉供貨的植物肉丸則按7元兩粒的代價獨自售賣。據許小樹創始人許雅君介紹，許小樹在北京地域的5家門店現在都已經上線植物肉丸。賣得還不錯。從總體數目來看，平均每10人里就會有1人點單。
本年下半年以來，肯德基、星巴克、喜茶、德克士等連鎖快餐品牌都已經開始試水植物肉產品，四季旅店等高端旅店的餐廳也自上年底開始引入植物肉，但植物肉菜品出目前平價中式快餐店，許小樹算得上是第一家。此外獲悉，粵菜連鎖bets88娛樂城風險管理餐廳金鼎軒也正在嘗試引進植物肉產品。
不過就現在而言，西餐廳和酒吧仍然是植物肉最常出現的餐飲業態。位于鼓樓大街的Zarah酒吧自10月起將珍肉的植物肉意面和通心粉兩款菜品添加進菜單；位于三里屯的墨西哥餐廳墨圈兒正在採用株肉的植物肉產品研發塔可等植物肉菜品；同樣位于三里屯的Qmex墨西哥餐廳也將于下周上線植物肉菜品。
獲悉，現在珍肉的植物肉產品已經進入到北京地域的四季旅店、街旁、大躍啤酒等近30家潮流餐廳或休閑餐吧；來自臺灣的植物肉品牌Starfield禮拜零現在已經與喜茶、Gaga、新元素等輕餐飲品牌進行產品聯名；來自上海的植物肉品牌株bets88娛樂城推薦碼肉也已經進入北京市場，與墨圈兒、意庫、箭廠啤酒等多家餐廳展開合作。植物肉開始在中餐館、西餐廳、酒吧等多種餐飲業態內遍地開花。
成本已與真肉相差無幾
據Qmex餐廳擔當人透露，三里屯店從本年9月開始試賣植物肉漢堡，上線后在漢堡品類中的銷量占比趕快到達35%。這是一個很驚人的數據。上述擔當人說，消費者對植物肉的認可也加快了餐廳植物肉菜品的上線歷程。下周三，Qmex在三里屯、國貿和雙井地域的三家店將同步上線植物肉產品，店里最熱點的單品都將出現植物肉版本。
注意到，Qmex店內菜單上，煙熏雙層珍肉牛肉漢堡、辣味珍肉臘腸碎芝士煎餅等植物肉菜品的代價與平凡真肉產品的代價相同，辣味珍肉臘腸碎墨西哥卷售價則為75元，比平凡牛肉制成的辣味臘腸碎代價還要低3元。
據Qmex餐廳擔當人介紹，現在取代牛肉的珍肉植物肉進貨成本已與平凡冷凍牛肉持平，甚至略低，也比國外老牌植物肉品牌Beyong Meat和Impossible Food低3至4倍。據珍肉創始人呂中茗介紹，專業的完善和高下游產業供給鏈的打通是成本下降的重要理由。
從跟風口炒概念到進餐廳、上菜單，曾經只聞其聲的植物肉菜品在餐廳酒吧遍地開花，曾經一直在炒概念的植物肉也開始擁抱市場。最近半年來，肯德基、星巴克、喜茶等bets88娛樂城vip體驗各大頭部連鎖餐飲企業紛飛涉足，金華火腿、雙塔食物、灣仔碼頭、金鑼等老牌傳統食物企業也競相試水。在很多業內人士看來，這也讓植物肉產品進入主流餐飲渠道成為大勢所趨。
須嚴守食物安全尺度
現在內地市場上的植物肉產品均以肉餅、肉排、肉丸等由肉糜制成的產品為主，更合適西式餐飲的烹制。在呂中茗看來，植物肉要想更好地實現本土化發展，還需要研制更合適中餐場景的產品。下一代專業中我們會把產品做成肉塊、肉條狀結構。
為了提拔口感，植物肉企業努力排除原料中豌豆蛋白和大豆蛋白的豆腥味，但要讓產品更具肉香，就需要更高等的提純春風味專業。對此，不少消費者表示掛心，會不會又靠添加劑？
對此，有業內專家以為，在相關專業成熟之前，植物肉企業還要守好康健牌。假如植物肉不好吃，企業可能會添加一些國家安全尺度里臨時沒有的添加劑，來增強植物肉產品的香味和口感。在北京工商大學食物與康健學院教bets88娛樂城vip等級授劉新旗看來，市場的自律很主要，同時也需要加強行業監管。
據中國植物性產業聯合秘書長薛巖介紹，聯合正在牽頭植物肉行業高下游企業進行尺度的規定。專業突破是沒有捷徑的，假如真的看好這個市場，更應當腳踏實地投入研發。產業發展終極是要看誰能開闢出符合本地化口胃、消費習慣和安全尺度的產品。
